1991年，世界衛生組織曾用一個小數據的研究給咖啡分類，將咖啡和癌癥關聯起來；但現在科學家們強調，據實際研究發現，癌癥真正的罪魁禍首可能是吸煙，因為吸煙者往往也喝大量的咖啡，所以存在對咖啡的“誤解”。

去年年底，世界衛生組織研究小組曾公布，如培根、意大利臘腸、香腸、熱狗和熟食肉類會導致癌癥，但是關于咖啡的“消息”并不可怕。有研究人員表示，對于許多類型的癌癥，他們有明確的證據表明咖啡并非“始作俑者”。此外，研究者還發現咖啡可以預防一些癌癥，如肝臟和子宮內膜癌，他們表示，每天喝一杯咖啡可以使肝癌風險降低15%。

世界衛生組織的國際癌癥研究機構，一直為全球癌癥控制政策提供循證科學，其中有不少科學家自1980年以來一直參與癌癥研究，他們樂意和更多的人分享與這個主題相關的專業知識——大多數癌癥都與環境因素有關，如太陽紫外線輻射、吸煙、中國咸魚、煙草煙霧、二手煙和手機輻射等，因此癌癥是可以預防的。

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