介紹：不溶于水和有機溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但料子并不結合。干酪素是等電點為pH4.6的兩性蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在，構造極為復雜，直到現在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質的80%。
用途：CAS 9000-71-9，干酪素用于生化試劑。
貯存：旋緊瓶蓋，貯存于避光、陰涼干燥處。
敏感性：對光敏感
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